Gastronomía

Hornado

  • Ingredientes

    • Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras)
    • El jugo de 3 limones
    • 40 dientes de ajo, machacados
    • 3 cucharadas de comino molido
    • 3 cucharadas de sal
    • 1 cucharada de pimienta molida
    • 8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear
    • 12 onzas de mantequilla (o manteca)
    • 2 cucharadas de achiote molido
    • Opcional – 10 papas de tamaño mediano, peladas

  • Preparación

    1. Prepare bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja de hornear (que no sea de aluminio)
    2. Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
    3. Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 horas.
    4. Bañe la pierna de chancho con las 8 tazas de cerveza o chicha y deje marinar por 48 horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.
    5. Pre-caliente el horno a 350 F.
    6. En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, bañe la pierna de chancho con esta mezcla.
    7. Hornee la pierna de chancho por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que se queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla, mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bañe la pierna de chancho (asegúrese de esta mezcla este caliente para evitar que el cuero se reviente –esto lo puede hacer al final).
    8. Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.
    9. Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3 horas más.
    10. Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en su lugar y hornee por 2 horas más, agregue las papas durante la última hora.
    11. El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es 8 horas, la temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.
    12. Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, lechuga y ají criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, plátanos fritos, o llapingachos.

Papas con cuy

  • Ingredientes

    • 1 cuy
    • 2 libras de papa cocinada
    • 2 ramas de cebolla blanca
    • 2 ajos machacados
    • 1/2 taza de salsa de maní
    • Hojas de lechuga
    • Sal, pimienta, comino, ajo al gusto

  • Preparación

    1.  Lavar el cuy sacándole las vísceras.
    2.  Alíñelo con sal, pimienta, comino y ajo machacado.
    3.  Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy.
    4.  Para asarlo colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas.
    5.  Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que éste se cocine por dentro y por fuera.
    6.  Úntele achiote de vez en cuando.
    7.  Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají.

Chigüiles

  • Ingredientes

    • 1 kl harina de maíz
    • 250 gr manteca de cerdo
    • 200 gr queso fresco
    • 200 ml agua
    • sal al gusto
    • 20 gr achiote

  • Preparación

    1.  En una olla colocamos el agua y agregamos sal.
    2.  Luego hacemos un volcán con la harina e incorporamos la manteca de cerdo.
    3.  De a poco añadimos el agua con sal y empezamos a amasar hasta formar una masa  manejable y sin grumos.
    4.  Luego rallamos el queso e incorporamos el achiote para mezclarlo y reservamos.
    5.  A la masa le porcionamos en 20 partes iguales para darle la forma cóncava.
    6.  Procedemos a rellenar con queso sellamos y queda listo.
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